Chef Pâtissier H/F - Domaine Tarbouriech

Ancien domaine viticole d'exception situé près de Marseillan, au coeur des vignes et au bord du bassin de Thau, le Domaine Tarbouriech est un éco-complexe d'exception alliant luxe, bien-être et gastronomie. Nous proposons une expérience authentique et raffinée, axée sur les produits du terroir, notre potager bio, la haute gastronomie et notre Spa.
Vos Missions Principales : Rattaché(e) au Chef de Cuisine et à la Direction, vous assurez la direction et l'animation de l'ensemble du laboratoire pâtisserie en toute autonomie. Vous êtes le/la garant(e) de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de l'offre sucrée de l'établissement.Création & Production Culinaire :Concevoir et réaliser les desserts à l'assiette, la pâtisserie, ainsi que l'ensemble des pains et viennoiseries dans le respect de la saisonnalité et du positionnement haut de gamme / bistronomique. Être force de proposition pour le renouvellement de la carte des desserts et les offres événementielles (brunchs, goûters, mariages de prestige)Gestion du Laboratoire & Management :Organiser la production, planifier les tâches et encadrer/former l'équipe de pâtisserie. Assurer le bon entretien, la maintenance et la sécurité d'utilisation des équipements.Gestion Économique & Stock :Effectuer les commandes, la réception et le contrôle qualité des matières premières. Concevoir les fiches techniques, suivre les ratios et optimiser les coûts matières.Qualité & Esprit d'Équipe :Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Travailler en synergie avec la cuisine et la salle (briefings, fluidité du service, adaptation aux retours clients).Prise de poste au 1er septembre. Horaires modulables

Experience: 1 An(s) - EN RESTAURATION OU PATISSERIECompétences: CAP pâtissier,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Planifier les opérations de production selon les commandes,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Confectionner des pâtisseries,Sélectionner les matières premières à mobiliser,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Aquaculture en merListe des qualités professionnelles:Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

• Créativité
• Norme QHSE
• Autonomie
• Pâtisserie
• Contrôle qualité
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène